Gnocchi con crema di zucca, burrata, pancetta croccante ed olio di tartufo
Il mio piatto preferito per la stagione autunnale a causa della sua consistenza e dell'equilibrio di sapori al suo interno. Un po' difficile da bilanciare, ma tutta la fatica durante la preparazione sarà ben ricompensata.
Cottura30 min
Porzioni2
Ingredienti
- 400g di gnocchi
- 300g di zucca pulita
- 1 spicchio d'aglio
- olio evo q.b.
- sale q.b.
- 50g di pancetta
- una burrata
- un cucchiaino di olio di tartufo
Procedimento
- Tagliare e pulire all'incirca 300g di zucca, a cubetti.
- Fare scaldare dell'olio in padella e farlo arrivare a temperatura, ovvero a circa 140-150 gradi (se non si dispone di un termometro, attendere che l'olio cominci a muoversi leggermente in superficie, ma senza fumare).
- Aggiungere ora la zucca a cubetti e lo spicchio d'aglio.
- Mescolare un paio di minuti, per poi aggiungere mezzo bicchiere d'acqua e chiudere la padella con il coperchio, lasciando soffriggere per 15-20 minuti, controllando ogni tanto.
- Quando la zucca sarà abbastanza morbida, filtrare il soffritto per rimuovere olio ed eventuale acqua residua. Rimuovere anche lo spicchio d'aglio.
- Nel mentre, fare bollire dell'acqua e preparare gli gnocchi.
- Quando si scoleranno gli gnocchi, tenere da parte dell'acqua di cottura.
- Frullare i cubetti di zucca per ottenere una salsa densa.
- Far cuocere in un pentolino a parte la pancetta, fino a renderla croccante.
- Al termine della preparazione della crema di zucca e degli gnocchi, mettere tutti e due in una padella, riscaldata a fuoco basso, e mantecare con l'acqua di cottura precedentemente conservata.
- Al termine della mantecatura, aggiungere la pancetta croccante.
- Riempire eventuali buchi nell'impiattamento con dei pezzi di burrata.
- Distribuire un cucchiaino di olio di tartufo sul piatto, evitando di concentrarlo in un unico punto. Essendo un sapore molto forte, coprirebbe tutto il resto.